Fleischspezialität und außerhalb Nordhessen
relativ unbekannnt.
Nordhessen hat eine eigene politische und
historische Entwicklung, wie auch die anderen
regional unterschiedlichen Teile Hessens.
Das einheitliches Gebiet "Hessen" existiert
erst seit der Gründung der Bundesrebublik als
Bundesland. Nordhessen umfasst u.a das ehem.
Kurfürstentum Hessen bzw. die Landgrafschaft
Hessen-Kassel. Sprache, Regionalkultur und
-geschichte unterscheiden sich vom
Oberhessischen und Südhessischen.
Eine (feine?) regionale, kullinarische Spezialtät eben
dieser Region ist auch das Weckewerk.
www.WeckeWerk.de hat eigentlich nichts
mit Weckewerk zu tun. Außer : Wir lieben Weckewerk.
Und, wir sind NordhessenInnen.
was über Weckewerk.
Jeder Metzger oder Schlachter hat sein
eigenes Rezept für sein Weckewerk
(hier bei uns in Nordhessen ist auf dem Land
das Hausschlachtenauf dem Land noch
sehr verbreitet).Die Bestandteile sind zum Großteil
Schweinefleisch und Schwarten,
Das alles wird durchgedreht, und gut gewürzt mit
Pfeffer, Salz, Kümmel und vor allen Dingen Majoran.
Eine wesentliche Zutat des Weckewerks ist
außerdem die Beimengung von Brot oder Brötchen,
daher auch der Name "Wecke"werk.("Wecke"=Brot,Brötchen)
Die Masse wird dann im Wurstkessel lange und
ausgiebig gargekocht. Anschließend wird die Masse
in Blöcke oder Stränge geformt, wo sie dann erkaltet.
Nun ist das Weckewerk einigermaßen haltbar und kann
für die Zubreitung einzelner Mahlzeiten portioniert werden.
Die Zubreitung ist nicht allzu kompliziert. Das kalte
Weckewerk einfach in die Pfanne geben und erwärmen.
Veredeln: Schweine- und/oder Rinderhack zugeben (ausreichend
garen lassen)
Fertig.
Serviert wird Weckewerk traditionell mit Pellkartoffeln oder
Salzkartoffeln und Sauren Gurken.
In Kassel und Umgebung gibt es Weckewerk bei fast allen
Metzgern, Spaß macht aber auch der Einkauf in Kassels Markthalle,
hier kann man unterschiedliche Variationen des Weckewerks
bei den Metzgern aus der Region einkaufen und zuhause testen.
Andere Interpretationen und Rezepte: